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Serafina Checo - Bolo de Vidro

Receita De Geleia De Laranja Com Gengibre

Quais as diferenças entre açúcar cristal, refinado, demerara e mascavo?

por Suzana Paquete

As principais diferenças aparecem no gosto, na cor e na composição nutricional de cada tipo. A regra básica é a seguinte: quanto mais escuro é o açúcar, mais vitaminas e sais minerais ele tem, e mais perto do estado bruto ele está. A cor branca significa que o açúcar recebeu aditivos químicos no último processo da fabricação, o refinamento, que a gente explica direitinho no fim do texto. Apesar de esses aditivos deixarem o produto bonitão, eles também "roubam" a maioria dos nutrientes. Só para dar um exemplo, em 100 gramas de um açúcar bem escuro, o mascavo, existem 85 miligramas de cálcio, 29 miligramas de magnésio, 22 miligramas de fósforo e 346 miligramas de potássio. Para comparar, na mesma quantidade de açúcar refinado, aquele tipo branco mais comum, a gente encontra no máximo 2 miligramas de cada um desses nutrientes.

A matéria-prima do nosso açúcar, você sabe, é a cana. Antes de chegar à nossa mesa, a planta passa por diversas etapas de fabricação. Primeiro, ela é moída para extrair o caldo doce. Depois, começa a purificação, em que o caldo é aquecido a 105 ºC e filtrado para barrar as impurezas. Em seguida, o caldo é evaporado, vira um xarope e segue para o cozimento, onde aparecem os cristais de açúcar que a gente conhece. Por último, os tipos mais brancos de açúcar ainda passam pelo refinamento, quando o produto recebe tratamentos químicos para melhorar seu gosto e seu aspecto. O resultado final é o açúcar em cristais, mas, se você moldar e comprimir os cristais com xarope de açúcar, dá para fabricar açúcar em torrões. Além da cana, há açúcar nas frutas e no milho (a frutose) e no leite (a lactose). A beterraba é outra fonte de açúcar, mas tem um processo de extração diferente. Ela é popular na Europa: como lá não tem cana, a beterraba entrou na dança.

Mergulhe nessa

Na internet:

www.copersucar.com.br

www.lowcucar.com.br

www.inmetro.gov.br/consumidor/produtos/acucar.asp

Doces delícias Tipos claros recebem tratamento químico e possuem menos nutrientes

De confeiteiro

Tem cristais tão finos que mais parecem talco de bebê. Excelente para fazer glacês e coberturas. O segredo é o refinamento sofisticado, que inclui uma peneiragem para obter os minicristais e a adição de amido de arroz, milho ou fosfato de cálcio para evitar que os minicristais se juntem novamente

Orgânico

É diferente de todos os outros tipos porque não ultiliza ingredientes artificiais em nenhuma etapa do ciclo de produção, do plantio à industrialização. O açúcar orgânico é mais caro, mais grosso e mais escuro que o refinado, mas tem o mesmo poder do adoçante

Light

Surge da combinação do açúcar refinado com adoçantes artificiais, como o aspartame, o ciclamato e a sacarina, que quadruplicam o poder de adoçar. Um cafezinho só precisa de 2 gramas de açúcar light para ficar doce, contra 6 gramas de açúcar comum. Por isso, que quem consome o açúcar light ingere menos calorias

Líquido

É obtido pela dissolução do açúcar refinado em água. Usado em bebidas gasosas, balas e doces, o açúcar líquido não é vendido em supermercados. Uma das vantagens é que ele não precisa ser estocado em sacos, diminuindo o risco de contaminação com poeira e microorganismos

Frutose

É o açúcar extraído das frutas e do milho. Sem precisar de nenhum aditivo, frutose é cerca de 30 mais doce que o açúcar comum, mas ela engorda sem oferecer uma vitaminazinha sequer. A maior parte da frutose vendida no Brasil é importada e tem preços meio amargos

Refinado

Também conhecido como açúcar branco, é o açúcar mais comum nos supermercados. No refinamento, aditivos químicos como o enxofre tornam o produto branco e delicioso. O lado ruim é que esse processo retira vitaminas e sais mineirais, deixando apenas as "calorias vazias" (sem nutrientes)

Mascavo

É o açúcar bruto, escuro e úmido, extraído depois do cozimento do caldo de cana. Como o açúcar mascavo não passa pela etapa de refinamento, ele conserva o cálcio, o ferro e os sais mineirais. Mas seu gosto, bem parecido com o do caldo de cana, desagrada a algumas pessoas

Cristal

É o açúcar com cristais grandes e transparentes, difíceis de serem dissolvidos em água. Depois do cozimento, ele passa apenas por um refinamento leve, que retira "só" 90% dos sais mineirais. Por ser econômico e render bastante, o açúcar cristal sempre aparece nas receitas de bolos e doces

Demerara

Também usada no preparo de doces, esse açúcar de nome estranho é um dos tipos mais caros. Ele passa por um refinamento leve e não recebe nenhum aditivo químico. Por isso, seus grãos são marrom-claros e têm valores nutricionais altos, parecidos com os do açúcar mascavo

http://mundoestranho.abril.com.br/materia/quais-as-diferencas-entre-acucar-cristal-refinado-demerara-e-mascavo

Geleia de morango com um toque de laranja

Geleia de morango com um toque de laranja

Mais do que a possibilidade de preparar em casa meus sabores preferidos de geleia, o que realmente tem me encantado – e que está na essência dessa técnica de conservação – é pensar que posso guardar num vidro o melhor momento de determinada fruta. geleia de morango

Nesses meses de morango pude comê-los puros, com chantili, com leite condensado, com suspiro, com calda quente de chocolate… até que comecei a ver as promoções na feira e notar que poucas eram as bandejas que não continham algumas frutinhas já passadas. A mensagem era clara: a safra estava no final.

Aproveitei os bons preços, comprei dez caixas e li um monte de receitas até chegar numa combinação bem boa de geleia de morango para trazer pra vocês.

Animem-se e coloquem na panela os últimos moranguinhos que encontrarem por aí ou mesmo outras frutas vermelhas que estejam no congelador.

Ingredientes
600 gramas de morango inteiros, lavados e sem cabo
150 gramas de açúcar
80 ml de suco de laranja (usei uma laranja pêra)
2 colheres de sobremesa de suco de limão cravo
2 colheres de sopa de vinho tinto seco
3 gotinhas de essência de baunilha
1 pitada de sal
sementes do limão
opcional –> cardamomo

Modo de fazer a geleia de morango
Comece retirando as sementes do limão e as envolvendo num saquinho de gaze (elas fornecerão a pectina que é a responsável pela consistência da geleia).

Coloque um pires no congelador (usaremos para testar o ponto).

Numa panela de fundo grosso coloque os morangos, o açúcar, o suco de laranja, o de limão, o vinho, a essência de baunilha, a pitada de sal e a trouxinha com as sementes. Se quiser acrescentar cardamomo, a hora é essa também.

Leve ao fogo baixo, mexa de vez em quando e retire a espuma que se formará na superfície. Depois que o açúcar derreter e o morango começar a soltar água, experimente a mistura e, se for o caso, ajuste o tempero conforme seu gosto.

Quando os morangos já estiverem bem molinhos, teste a consistência colocando um pouquinho da geleia no pires e deixando-a por dois minutos no congelador (assim ela chegará rápido à temperatura ambiente e você saberá se está no ponto desejado).

Quando estiver pronta, transfira para vidros esterilizados, aguarde esfriar, tampe e conserve na geladeira.

Outras receitas com morangos:bruschetta de Nutella com morango, cheesecake de morango sem forno, torta bombom de morango.

http://digamaria.com/2011/10/geleia-de-morango/#.U_imykxdVac

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