segunda-feira, 10 de agosto de 2015
sábado, 8 de agosto de 2015
quarta-feira, 5 de agosto de 2015
Paola Carosella
Sou cozinheira.
Nasci na Argentina em 1972, numa família de imigrantes
italianos, onde as mulheres ainda plantavam, colhiam e cozinhavam
intensamente. Cresci na horta, no pomar, rodeada de galinhas
e coelhos. Meu avô Lino era um grande pescador e caçador,
em casa tínhamos sempre rãs, caracóis, peixes de rio e de mar,
lebres, porcos selvagens, javalis,pombos, codornas;
todo tipo de bicho que ia parar na panela após horas de limpeza:
tirávamos as penas, a lama, milhões de espinhos, abríamos as
conchas, separávamos os músculos dos ossos e peles. A cozinha
sempre foi e continua sendo o meu lugar preferido da casa,
do mundo inteiro.
Após terminar o colegial, em 1992, comecei a trabalhar em
cozinhas de restaurantes. Assim foi e continua sendo. É o que eu
faço, o que amo e o que me dá alguma certeza, o que entendo,
o que me acalma.Comecei em Buenos Aires, onde trabalhei
com grandes cozinheiros como Paul Azema e
Francis Mallmann, viajei para Paris e trabalhei em lugares
como Le Grand Vefour, Le Celadon e Le Bristol. Na California
trabalhei no Zuni Café; no Uruguai, no Los Negros; no 1884
em Mendoza, Argentina, no Patagonia Sur, em Buenos Aires,
no Patagonia West em Nova Iorque, entre outras viagens e
lugares. Em 2001 cheguei a São Paulo para abrir e dirigir a
cozinha do Figueira Rubaiyat junto a Francis Mallmann e
Belarmino Fernandes Iglesias. Em 2003 abri o Julia Cocina,
uma homenagem a Julia Child: um restaurante pequeno com a
cozinha aberta para o salão, com um cardápio minúsculo que
mudava quase todo dia e que me deu enorme
prazer, muitas dores, muito aprendizado e vários prêmios.
Em 2008 abri o Arturito, um restaurante de cozinha simples,
feita com os melhores ingredientes disponíveis na cidade,
com foco na cozinha clássica mediterrânea mas também
misturando as minhas raízes, origens e desejos.
Coisas que penso, vejo, como, o que meu coração sente vontade
e o meu talento tem alcance. Em 2014 abri junto com meu sócio
Benny Goldenberg o La Guapa Empanadas Artesanais e Café,
um pequeno café de empanadas e doces latinos artesanais.
Eu acredito: Nos ingredientes: Frescos, de boa procedência,
naturais, bem criados, simples, nobres (é melhor pouco de algo
muito bom, que muito de algo mais ou menos) Numa mão suave e
delicada, mas firme e bem intencionada. No respeito: pelo
ingrediente, pelo colega, pelo fogo, pelo cliente, pelo agricultor,
pelo pescador, pelo lixeiro, pela natureza. Na constância: todos
os dias, a mesma coisa, dia após dia, sem reclamar. Na paciência,
saber esperar, muitas coisas na cozinha demoram muitas horas,
muitos dias, muitos meses para ficarem prontas.
Assim como na vida... tudo tem seu tempo.
Na coerência: respeito as nossas raízes, ao lugar,
ao clima, ao momento. Na humildade: O prato é quem fala,
não é o cozinheiro.
No desejo. Por que sem desejo não atravessamos nem a rua.
Paola Carosella
Cozinheira
Nasci na Argentina em 1972, numa família de imigrantes
italianos, onde as mulheres ainda plantavam, colhiam e cozinhavam
intensamente. Cresci na horta, no pomar, rodeada de galinhas
e coelhos. Meu avô Lino era um grande pescador e caçador,
em casa tínhamos sempre rãs, caracóis, peixes de rio e de mar,
lebres, porcos selvagens, javalis,pombos, codornas;
todo tipo de bicho que ia parar na panela após horas de limpeza:
tirávamos as penas, a lama, milhões de espinhos, abríamos as
conchas, separávamos os músculos dos ossos e peles. A cozinha
italianos, onde as mulheres ainda plantavam, colhiam e cozinhavam
intensamente. Cresci na horta, no pomar, rodeada de galinhas
e coelhos. Meu avô Lino era um grande pescador e caçador,
em casa tínhamos sempre rãs, caracóis, peixes de rio e de mar,
lebres, porcos selvagens, javalis,pombos, codornas;
todo tipo de bicho que ia parar na panela após horas de limpeza:
tirávamos as penas, a lama, milhões de espinhos, abríamos as
conchas, separávamos os músculos dos ossos e peles. A cozinha
sempre foi e continua sendo o meu lugar preferido da casa,
do mundo inteiro.
Após terminar o colegial, em 1992, comecei a trabalhar em
cozinhas de restaurantes. Assim foi e continua sendo. É o que eu
faço, o que amo e o que me dá alguma certeza, o que entendo,
o que me acalma.Comecei em Buenos Aires, onde trabalhei
com grandes cozinheiros como Paul Azema e
Francis Mallmann, viajei para Paris e trabalhei em lugares
como Le Grand Vefour, Le Celadon e Le Bristol. Na California
trabalhei no Zuni Café; no Uruguai, no Los Negros; no 1884
em Mendoza, Argentina, no Patagonia Sur, em Buenos Aires,
no Patagonia West em Nova Iorque, entre outras viagens e
lugares. Em 2001 cheguei a São Paulo para abrir e dirigir a
cozinha do Figueira Rubaiyat junto a Francis Mallmann e
Belarmino Fernandes Iglesias. Em 2003 abri o Julia Cocina,
uma homenagem a Julia Child: um restaurante pequeno com a
cozinha aberta para o salão, com um cardápio minúsculo que
mudava quase todo dia e que me deu enorme
prazer, muitas dores, muito aprendizado e vários prêmios.
do mundo inteiro.
Após terminar o colegial, em 1992, comecei a trabalhar em
cozinhas de restaurantes. Assim foi e continua sendo. É o que eu
faço, o que amo e o que me dá alguma certeza, o que entendo,
o que me acalma.Comecei em Buenos Aires, onde trabalhei
com grandes cozinheiros como Paul Azema e
Francis Mallmann, viajei para Paris e trabalhei em lugares
como Le Grand Vefour, Le Celadon e Le Bristol. Na California
trabalhei no Zuni Café; no Uruguai, no Los Negros; no 1884
em Mendoza, Argentina, no Patagonia Sur, em Buenos Aires,
no Patagonia West em Nova Iorque, entre outras viagens e
lugares. Em 2001 cheguei a São Paulo para abrir e dirigir a
cozinha do Figueira Rubaiyat junto a Francis Mallmann e
Belarmino Fernandes Iglesias. Em 2003 abri o Julia Cocina,
uma homenagem a Julia Child: um restaurante pequeno com a
cozinha aberta para o salão, com um cardápio minúsculo que
mudava quase todo dia e que me deu enorme
prazer, muitas dores, muito aprendizado e vários prêmios.
Em 2008 abri o Arturito, um restaurante de cozinha simples,
feita com os melhores ingredientes disponíveis na cidade,
com foco na cozinha clássica mediterrânea mas também
misturando as minhas raízes, origens e desejos.
Coisas que penso, vejo, como, o que meu coração sente vontade
feita com os melhores ingredientes disponíveis na cidade,
com foco na cozinha clássica mediterrânea mas também
misturando as minhas raízes, origens e desejos.
Coisas que penso, vejo, como, o que meu coração sente vontade
e o meu talento tem alcance. Em 2014 abri junto com meu sócio
Benny Goldenberg o La Guapa Empanadas Artesanais e Café,
um pequeno café de empanadas e doces latinos artesanais.
Eu acredito: Nos ingredientes: Frescos, de boa procedência,
naturais, bem criados, simples, nobres (é melhor pouco de algo
muito bom, que muito de algo mais ou menos) Numa mão suave e
delicada, mas firme e bem intencionada. No respeito: pelo
ingrediente, pelo colega, pelo fogo, pelo cliente, pelo agricultor,
pelo pescador, pelo lixeiro, pela natureza. Na constância: todos
os dias, a mesma coisa, dia após dia, sem reclamar. Na paciência,
saber esperar, muitas coisas na cozinha demoram muitas horas,
muitos dias, muitos meses para ficarem prontas.
Assim como na vida... tudo tem seu tempo.
Na coerência: respeito as nossas raízes, ao lugar,
ao clima, ao momento. Na humildade: O prato é quem fala,
não é o cozinheiro.
No desejo. Por que sem desejo não atravessamos nem a rua.
Benny Goldenberg o La Guapa Empanadas Artesanais e Café,
um pequeno café de empanadas e doces latinos artesanais.
Eu acredito: Nos ingredientes: Frescos, de boa procedência,
naturais, bem criados, simples, nobres (é melhor pouco de algo
muito bom, que muito de algo mais ou menos) Numa mão suave e
delicada, mas firme e bem intencionada. No respeito: pelo
ingrediente, pelo colega, pelo fogo, pelo cliente, pelo agricultor,
pelo pescador, pelo lixeiro, pela natureza. Na constância: todos
os dias, a mesma coisa, dia após dia, sem reclamar. Na paciência,
saber esperar, muitas coisas na cozinha demoram muitas horas,
muitos dias, muitos meses para ficarem prontas.
Assim como na vida... tudo tem seu tempo.
Na coerência: respeito as nossas raízes, ao lugar,
ao clima, ao momento. Na humildade: O prato é quem fala,
não é o cozinheiro.
No desejo. Por que sem desejo não atravessamos nem a rua.
Paola Carosella
Cozinheira
Torta de maçã
Massa
260g de farinha de trigo
130g de manteiga gelada
5g de sal
1 ovo
20mL de água gelada
Recheio
3 maçãs verdes
3 maçãs vermelhas
75g açúcar refinado
5g canela em pó
3 cravos da índia
1 anis estrelado
30g manteiga
Cobertura
75g farinho de trigo
75g açúcar refinado
75g de manteiga gelado
Modo de preparo
Para a massa, misture a farinha e o sal e acrescente a manteiga, deixando a farinha "arenada". Junte o ovo e a água e aperte a massa sutilmente até ter uma massa homogênea. Abra a massa com um rolo entre plástico filme até atingir a espessura de 3 mm. Unte uma forma redonda, coloque a massa e deixe na geladeira por 15 minutos. Salteie as maçãs (sem pele e sem caroços) na manteiga. Junte o açúcar e as especiarias e refogue-as por 8 minutos.
Faça o strudel, misturando com as mãos, a manteiga, o açúcar a farinha até que se formem blocos e então deixe na geladeria por 10 minutos. Pré asse a massa por 20 minutos e então recheie a torta com as maças e cubra com o strudel. Asse por 30 minutos ou atingir uma massa dourada e crocante.
Tempo de preparo
segunda-feira, 3 de agosto de 2015
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